Powdering Technology 三笠産業 MIKASA Sangyo Co,.Ltd.
かぼちゃパウダー入りニョッキのラタトゥーユあえ
調理のポイントは、途中味見をしながら、味の変化を確認し、最後の味付けは薄めにしておきます。ニョッキとあわせて物足りないときは、粉チーズなどで、塩味とコクをプラスようにします。
材料/４人前
ラタトゥーユ
- ズッキーニ
- 1本
- ナス
- 1本
- 玉ねぎ
- 1個
- 赤パプリカ
- 1/2個
- 黄パプリカ
- 1/2個
- トマト
- 2個
- にんにく
- 1片
- トマトペースト
- 大さじ2
- オリーブオイル
- 100ml
- ローリエ
- 1枚
- 塩コショウ
- 少々
- ドライタイム
- ひとつまみ
かぼちゃのニョッキ
- ジャガイモ
- 60g
- かぼちゃパウダー
- 25g
- 薄力粉
- 10g
- 卵黄
- 1/2個
- バター
- 5g
- ナツメグ
- 少々
レシピ
ラタトゥーユ
- 深めの両手鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクのみじん切りを入れ、香りが出たら、〜の順に野菜を入れ、オイルで煮る感じで熱を通します。
- 野菜がしん野菜がしんなりしてきたら、湯剥きし、ざく切りにしたトマトを加え、トマトペースト、ローリエを加え煮込みます。
- 小まめにかき混ぜながら15分〜20分ほど煮込み、トロミが出てきたら、塩コショウで味付けし、ドライタイムを軽くひとつまみ入れ、ひと混ぜして火を止めます。
※調理のポイントは、途中味見をしながら、味の変化を確認し、最後の味付けは薄めにしておきます。ニョッキとあわせて物足りないときは、粉チーズなどで、塩味とコクをプラスようにします。
かぼちゃのニョッキ
- 乱切りしたジャガイモを水から塩茹でにし、粉ふき芋にし、さらに網ボールなどを利用し粗く裏ごしします。
- 薄力粉とファインパウダーを合わせて振るったものと、ジャガイモ、その他の材料を全部合わせ、全体がまとまる程度に合わせます。(※練りすぎないこと！）
- 直径１cmくらいの棒状に伸ばし、２cmずつカットし、フォークの先を押し当て型をつけます。
- たっぷりのお湯に、塩とオリーブオイルを入れてボイルし浮いてきたら網のお玉などですくい出来上がりです。
- 仕上げに、フライパンにオリーブオイル少々を引き、ラタトゥーユとニョッキを入れて炒め合わせ、お皿に盛り付ければ出来上がりです。
※好みで、パルメザンチーズやEXバージンオリーブオイルをかけると一層おいしくなります。
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